Como Montar Bolo de Andares Com Banquinho

Uma das grandes dificuldades que as pessoas que estão começando a trabalhar com confeitaria está em aprender a montar um bolo de andares com banquinho. No post de hoje, a gente vai aprender o passo pra ficar expert nessa tarefa.

Estrutura

Vamos começar separando os materiais necessários para montar a nossa estrutura de um bolo de 25 cm. É um passo a passo bem longo. No final do post você pode conferir tudo no vídeo.

Materiais

1 tabuleiro de mdf redondo de 40 cm. Se preferir, pode usar um tabuleiro de papel, mas ficará bem menos seguro do que em um tabuleiro de madeira. O ideal mesmo é usar o mdf.
1 banquinho com pé de 10 cm de altura e 15 cm de altura, fabricado em plástico resistente. Esse banquinho irá sobre o bolo de 25 cm, com o bolo de 15 cm em cima.
1 haste de plástico resistente, com 17 cm, para colocar entre os andares do bolo, para dar mais firmeza e evitar que o bolo fique deslizando e os andares permaneçam alinhados.
1 base de papel laminado com um furo no meio.
1 alisador de pasta americana com quina reta
1 alisador de pasta com quina arredondada
1 rolo de massa

Montando a Estrutura

Banquinho

Monte o banquinho com o uso de uma chave apropriada ou uma parafusadeira à pilha.
Retire o parafuso do pezinho e insira na base do banquinho.
Parafuse a base no pezinho. Fica muito firme. Não há necessidade de apertar muito.
Fixe outros dois pezinhos da mesma maneira.

Haste Central

Agora, vamos montar a haste central do tabuleiro.
Retire o parafuso da haste e vire o tabuleiro de madeira de cabeça para baixo.
Coloque o parafuso bem no centro do tabuleiro, com a rosca virada para cima.
Vire o tabuleiro novamente e fixe a haste ao parafuso. Use a parafusadeira novamente, ou a chave.
Encaixe o banquinho à haste central.

Ficará sobrando uma ponta da haste central de cerca de 10 cm.

Montando o Bolo de 25 cm

Pegue a base de papel laminado. Você pode usar um outro tabuleiro de madeira somente para apoiar a base de papel laminado e para te ajudar a virar o bolo de dentro da fôrma. Dessa forma, você evita sujeira e estrago no bolo.
Passe um pouco de ganache (feito com 200 gramas de chocolate derretido para cada 50 gramas de creme de leite) na base de papel e cole no fundo do bolo, enquanto ainda estiver dentro da forma.
Coloque o tabuleiro de madeira sobre a base de papel e desenforme o bolo.
Passe ganache ao redor do bolo com uma espátula e em cima.

Montando o Bolo de 15 cm

Para retirar o bolo de 15 cm de diâmetro, siga o mesmo passo do bolo maior. Só que, dessa vez, não iremos desenformar na base de papel. E sim na base do banquinho de uma vez.
Passe um pouco de ganache na base do banquinho e cole no fundo do bolo ainda na forma.
Apoie o banquinho, centralize bem o bolo e vire.
Passe a ganache em torno de todo o bolo, segurando dois pezinhos do banquinho enquanto isso, para evitar derrubar o bolo.

Abrindo a Pasta Americana

Comece a abrir a pasta com o rolo
O diâmetro do disco da massa deve ter cerca de 45 cm.
A espessura da massa deve ser média. Nem muito fina e nem muito grossa.
Enrole a pasta o rolo, pegue o bolo e desenrole a pasta sobre o bolo.
Alise a parte de cima do bolo com o alisador de quina reta.
Ajuste bem a pasta no bolo e vá alisando em volta do bolo
Retire o excesso de massa e vá continue ajustando a pasta ao bolo.
Vá intercalando as mãos com os alisadores para que a massa fique bem justa ao bolo.
Retire todo o excesso de massa.
Faça o mesmo procedimento na hora de colocar a pasta no bolo menor.

Juntando os Bolos

A primeira coisa é transferir o bolo de 25 cm para o tabuleiro correto.
Use uma espátula para desgruda-lo do tabuleiro e transfira-o para o tabuleiro definitivo.
Monte o bolo menor em cima do maior. E faça a decoração que desejar.

Não é um trabalho fácil. Requer muita prática. Mas o resultado vale muito a pena.